Curry med søde kartofler og kikærter

Her kommer endnu en opskrift der kan serveres som hovedret eller som tilbehør. De søde kartofler og kikærter passer perfekt til den dejlige karry/kokos smag. Kan serveres med lidt græsk youghurt ovenpå hvis man ikke er veganer og et stykke godt brød.
Er næsten færdig med maden til iaften der mangler kun en kage til gæsterne der kommer senere. Skal også nå min daglige sport. Løbeturen selvfølgelig men også en omgang HIIT træning (High Intensity Interval Training). Ved den slags træning forbrænder man kalorier på den halve tid men der skal gives gas ;-) Jeg laver gerne omkring 35-45 minutter men her og her er der en smagsprøve der varer 10 minutter.


Curry med søde kartofler og kikærter
1 dåse kokosmælk
3 spsk (1/4 cup) tomat koncentrat
1 spsk. reven ingefær eller evt. tørret efter smag
2 tsk hakket hvidløg
1 spsk. karry
2 tsk gurkemeje
1 tsk spidskommen
1/4 tsk peber
1/4 tsk salt
Lidt cayenne peber/chili
3 mellemstore søde kartofler (ca. 1 kg) skåret i store terninger
1 dåse kikærter
1 finthakket løg
3 spsk. frisk koriander
Evt. ærter
Græsk youghurt
Kokos mælk, tomat koncentrat, ingefær, hvidløg, karry, gurkemeje, chili, salt og peber røres sammen i en skål.
Tilsæt de søde kartofler, kikærter og løg.
Kog for svag varme i ca. 1 time. Tilsæt tilsidst den friske koriander.
Kom evt. lidt youghurt ovenpå lige inden servering.