Oliven salat

Endnu en salat ;-) De her salater har jeg mange opskrifter på da de  er en stor del af den israelske madkultur. Den her er der masser af smag i og man kan selv skrue op eller ned for mængden af chilien. Mændene her i huset kan spise stækt så tårerne triller og næsen løber. Jo stærkere jo bedre så tit laver jeg både en stærk og en mildere version så jeg også kan spise med ;-) Ved faktisk ikke helt hvordan oliven i dåser er i Danmark. Her der mange mange slags og alle er gode. Ellers har I jo mange dejlige etniske supermarkeder hvor man nok kan købe nogen lækre oliven! Der er nok en masse ting som kan købes I Danmark idag som man ikke så let kunne finde den gang jeg boede i Danmark. Oste/pesto sneglene der er på billedet får I opskriften på en af de nærmeste dage.


1 1/2 dåse udstenede grønne oliven (behøves ikke være så præcist)
1 dåse hele/skivede champignoner eller en lille bakke friske champignon
3 løg i terninger
4 pressede fed hvidløg
1.25 dl god olie
2 røde pebre skåret i strimler
1/4 lille grøn chili
Bredbladet persille og/eller frisk koriander
Lidt grøntsagsbouillion
1 spsk. stærk paprika eller chili
2 tsk. gurkemeje
2 tsk. spidskommen
2 tsk. tørret koriander
Salt
Reven skal fra 1/2 citron
Lidt pizzakrydderi eller oregano
2 store spsk. tomatkoncentrat
Ca. 2.5 dl vand

Skyl oliven med kogende vand, Hvis man bruger dåse champignon hældes vandet fra. Løg og hvidløg svitses i olien på en pande og hvis man bruger friske champignon skæres de i skiver og svitses med. Ellers tilsættes dåse champignonerne og både de røde pebre og chilien. Efter det har stegt med et par minutter tilsættes krydderierne og citronskallen. Tomatkoncentrat, bouillion og vand røres i. Koger med låg ved svag varme i ca. 30 min. Den friske koriander/persille drysses over. Serveres lun eller varm f.eks med et stykke brød eller som tilbehør.

Israelsk tærte

Denne tærte er helt uden mælkeprodukter. Den kan serveres alene eller evt. som tilbehør. Jeg serverer den gerne med en salat tilsat kikærter fra dåse jeg har stegt med lidt salt, spidskommen og koriander. Så er der lidt ekstra protein.



3 store søde kartofler skæres i terninger og koges i ca. 15 min til de er bløde. Sættes tilside og køler af.1 bakke champignon eller 1 dåse/glas skæres i skiver og steges i lidt olie sammen med 3 hakkede løg, salt, peber og lidt spidskommen. Sættes også tilside og køler af. 120 ml/1.25 dl/1 cup olie (evt. lidt mindre) røres sammen med samme mængde vand og 4 æg. 3.75 dl/1.5 cup mel tilsættes. Her bruger jeg mel hvor der allerede er blandet bagepulver i men ellers tilsættes 1.5 tsk. bagepulver.  Blandes grundigt. De søde kartofler og løg/champignon blandingen røres forsigtigt i. Blandingen hældes i en smurt tærteform og drysses med sesam og evt. nigella frø. Bages ved 180 grader i ca. 35 min. Man kan selvfølgelig tilsætte eller bytte ud med andre grøntsager alt efter smag og behag ;-)

Zaalouk – Marrokansk auberginesalat

Helligdagen Yom Kipur er lige slut. For dem der ikke kender dagen er det den helligste dag i det jødiske år. Forsoningsdagen benyttes til en personlig åndelig renselsesproces, man får mulighed for at bilægge eventuelt gammelt fjendskab og bede om tilgivelse samt  angre sine synder og gøre bod gennem bøn og faste i et døgn. Inden Yom Kipur starter spiser hele familien et godt måltid sammen. Man faster i 25 timer, som begynder ved solnedgang aftenen før og fortsætter indtil natten falder på den følgende dag. Det vil sige at syge, gamle og børn under Bar/Bat Mitzva alderen (jødisk konfirmation)  er fritaget. Man tager heller ikke bad eller børster tænder. Mange tilbringer det meste af tiden i synagogen, hvor kvinder i hvidt og mænd indhyllet i bedesjal læser Jonas's Bog og Salmernes Bog af og til afbrudt af forskellige sange. Hele Israel går i stå i 25 timer: Ingen radio og TV, alt er lukket - også grænserne, der kører ingen busser, tog eller biler, alle gader og veje er øde og lufthavnene er lukket. Kun de mest nødvendige samfundsfunktioner er bemandet denne dag ellers holder alle fri. Tildsidst  blæses der  i shofaren, menigheden udbryder "Hør Israel, Herren vor Gud, Herren er en" og de 25 timers stilhed er ovre. Landet går herefter i gang igen. Det er en ikke helt let helligdag pga. fasten men samtidig er der den mest fantastiske stemning hernede. For at få tiden til at gå og imellem synagoge besøgene vandrer man rundt om i byen og hilser på folk. Børnene bruger dagen uden trafik på at cykle - vi er gerne et smut nede på motorvejen. Det er lige uvirkeligt hver gang sådan at vandre rundt på en ellers meget trafikeret vej. Selvfølgelig er der mange der ikke faster men stemningen er lige speciel! Vi har lige spist middagen efter de 25 timer og vil et smut ind til byen og gå en tur på strand promenaden.

Den anden dag viste jeg på Instagram en marrokansk auberginesalat jeg havde lavet. Den hedder Zaalouk og er lige god kold som varm med pita eller almindeligt brød. Simple ingredienser der giver en utroligt velsmagende salat! Den kan også spises varm som tilbehør ovenpå ris eller cous cous.

Zaalouk auberginesalat

• 1 stor aubergine skåret i store terninger
• 6 store tomater eller 1 dåse flåede tomater uden for megen væde
• 3 fed pressede hvidløg
• 1 spsk. paprika
• 1 spsk. spidskommen
• 1 1/2 tsk. salt
• Lidt tørret chili
• 1/2 dl hakket koriander og persille (hvis man ikke kan finde koriander kan man godt nøjes med persille)
• 0.6 dl olivenolie
• 0.8 dl vand
• Evt. en citron båd.

Aubergineterningerne spredes ud på en bageplade og pensles med lidt olivenolie. Bages ved 190 grader i 20 min.
Tomterne og aubergineterningerne kommes i en gryde og moses let evt. med en stavblender. Resten af ingredienserne undtagen citronskiverne tilsættes og det hele koges ved svag varme i ca. 30 min. Derefter tilsættes citron båden og salaten koger videre i 10 min. eller indtil der næsten ingen væde er tilbage.

Lahuch – Yemenitiske fladbrød

Her er weekenden snart slut men vi har fejret det jødiske nytår hvilket har betydet ekstra fridage. Vi fejrede nytåret med den traditionelle familiemiddag som blev indtaget udenfor - stadig intet spor af efteråret. Det var onsdag og torsdag spiste vi også sammen da nytåret fejres over to dage. Igår spiste vi også den sædvanlige shabbat middag sammen så vi har rigtig været sammen med familien.
Nogen gange laver jeg det yemenitiske fladbrød Lahuch til disse sammenkomster. Det er et brød som er helt specielt i dets konsistens – svampet på en speciel måde.. Det er lækkert til supper, gryderetter, med fyld indeni osv. Mange synes det er svært at tilberede men hvis man kender de små tricks som er lokket ud af bedstemødrene ;-) er det ingen sag. Er sikker på at I vil synes det smager godt og er en sjov variant af almindeligt brød.


Lahuch

• 1 kg sigtet mel
• 1.5 L lunkent vand
• 2 spsk. tørgær
• 1 spsk. salt
• 2 spsk. sukker
• 2 tsk. bagepulver

Gæren blandes i melet sammen med salt og sukker. Vandet røres derefter langsomt i. Rør evt. med en elpisker. Rør indtil der ingen klumper er. Dejen er MEGET våd og det skal den være. Dejen hæver med folie over i 1 time. Den hæver ikke så meget men har bobler i overfladen efter hævningen. Først EFTER hævningen røres bagepulveret forsigtigt i. En god teflonpande (jeg bruger en mellem størrelse) smøres med ganske lidt olie (hvis det er en god pande behøves man kun smøre med olie en enkelt eller to gange) og kom en skefuld dej på panden. Lidt som en tyk pandekage. Når dejen kommes på panden skal man lige stryge/smøre hen over dejen (det giver flere “huller)”. Panden SKAL være kold. “Pandekagen” steges ca. 3-4 minutter til den er svagt lysebrun på bagsiden. den steges kun på den ene side. Brødet lægges imellem to viskestykker (på den måde får det den rette svampede konsistens). Til næste brød skal man bruge enten en anden helt kold teflonpande eller afkøle bunden af den man lige har brugt. Hvis panden ikke er kold bliver brødene ikke gode. Næste brød steges på samme måde. Hvert brød lægges ind i viskestykket. Bagside mod bagside – forside mod forside. Senere når de er kolde opbevares de i en plasticpose. På anden og trejdedagen kan man varme dem kort i mikroovnen. Billedet ovenover har jeg taget og dem herunder er fra nettet til lidt inspiration.

Hurtig hummus

Lørdagen skal bruges til at male et par værelser. Air conditionen er tændt og malertapen sat op men først er der morgenmad hos svigermor! Har forresten lavet abonnement på TV2 Play så jeg kan se dansk tv hernede. Det kniber lidt med tiden men har da set Toppen af poppen og Stjerner på slottet! Rigtig gode og sjove programmer. Alt den gode musik og dejligt at høre kendte fortælle om dem selv. Hvis I har nogen tip til gode programmer der bare må ses må I meget gerne dele. Både fra TV2 og DR. Tit er det svært at vide hvad der er godt når man ikke helt følger med!
Lavede en gang hurtig humus den anden dag - den er færdig på under 20 min.  Den smager dejligt og ekstra lækkert at der er røde linser i synes jeg. Også lækker i madpakken både til voksne og børn. Billede fra mobilen så det er ikke helt godt.


Hurtig humus

• 2.5 dl røde linser
• Ca. 1.5 L vand
• 1 dåse kikærter drænet for væde
• 4 spsk. olivenolie
• 4 spsk. citronsaft
• 1 tsk. salt
• 1/2 tsk. spidskommen
• 2 spsk. tehina
• Evt. 3 fed hvidløg

Skyl linserne og kog dem i vandet i ca. 4 minutter. Lad dem stå i 15 min. og hæld vandet fra. Linserne blendes derefter med alle de resterende ingredienser. Prøv jer lidt frem med mængden af tehina, citronsaft og krydderier. Kan holde sig ca. 3 dage på køl.
Kan evt. laves uden linser. Så skal de andre ingredienser bare tilpasses lidt.

God weekend

Pilaf Bakli

Ugerne flyver afsted for tiden. Yngste fyldte 19 år forleden. Han holdt fest i haven for en masse venner. Jeg havde bla. lavet en vodka-citron-mynte punch til dem. Den nød gemalen og jeg også godt af imens festen stod på. Lækker…… Er der flere forskellige slags mynte i Danmark? Min mor siger at hun ikke kan få den vi kalder for Nana hernede og som er meget aromatisk. Dagene bliver også brugt til at finde galla og afslutningsfest tøj til yngste. Han ved præcist hvad han vil have så det er blevet til mange shoppingture. 3 eksamener mere og han er student. Den anden dag fik han sit årsbevis (det får man seperat fra sit studenterbevis). Han fik et specielt bevis da hans gennemsnit er på over 95 (ud af 100)! Ældste er færdig med hæren om ganske kort tid og han glæder sig til at komme igang efter 3 år i hæren. Sommeren har ramt Israel men vi har været forskånet for de helt ekstreme temperaturer. 3 uger endnu og der er sommerferie!

Og her kommer opskriften på Pilaf Bakli som er ris med grønne hestebønner og skønne krydderier. En ret der er god som tilbehør men også som en selvstændig ret da der både er bønner og ris. En perfekt ret til vegetarer og veganere da denne kombination giver komplet protein. Baharat krydderiet har jeg før givet opskriften på men ellers kan godt med tørret koriander og spidskommen også give en god smag. Via bloggens Facebook side har læseren Nønne delt denne opskrift i en spisegruppe hun er med i og er kommet med flere gode ideer til denne ret. Spisegruppen er Grønt på Gaflen i Esbjerg/Ribe/Fanø området. På gruppens Facebook side kommer Nønne med mange gode ideer og links til dejlig og sund mad. Gruppen henvender sig til mennesker med lyst til ny inspiration og ikke mindst lyst til grønne glæder.
Her er Nønne’s gode ideer til retten og pilaf i det hele taget:
Hvis du ikke har hestebønner på frost vil jeg foreslå at du bruger frosne sojabønner (Edamame). Alternativt kan grønne bønner der er skåret i mindre stykker også fint bruges. Pilaffen kan med fordel tilsættes lidt rød peberfrugt for farvens skyld. Rød chili gør også godt - både smagsmæssigt og dekorativt. En anden mulighed er at vende friske halve cherrytomater i til slut.
Man kan også bruge krydderierne  Ras el Rhanut eller Garam masala der begge er rige på varme krydderier i deres blandinger. Ellers kan du sagtens selv lave en krydret blanding fx af karry, ingefær, chili/cayenne, kanel, spidskommen, koriander osv.
Din pilaf kan både laves med alm. ris eller bulgur (i dag finder du også fuldkornsbulgur på hylderne i butikkerne) eller du kan bruge perlebyg, perlespelt osv.
Pilaf spises meget i Mellemøsten og Middelhavslandene. Server fx med friske både af lime eller citron, brød og en dip - det kan være alt fra hummus til en græsk tzatziki.
Hvis du får en rest af pilaf i overskud kan du bruge det til at farsere (fylde) en udhulet grøntsag med. Du halverer en peberfrugt, squash eller aubergine og udhuler denne. Derpå fyldes den med fars af pilaf - den kan røres lidt mere sammenhængende med et enkelt æg eller et lidt loppefrøskaller udrørt med vand el. mælk. Alternativt kan revet ost plus lidt friske brødkrummer hjælpe til at "samle" pilaffen.
Sæt de udhulede grøntsager i et ildfast fad og bag dem. Evt. kan de sættes på en bund af løg, rødløg og andre grøntsager eller hakkede tomater. Hvis du ønsker saft/væde (a la sauce) skal du tilsætte bouillon i bunden af fadet - evt. lidt hvidvin. På toppen af hver udhulede grøntsag kan der til sidst drysses med parmesan, revet ost eller lidt smuldret feta hvis man er til det. Veganere kan drysse med sesam Sådan et fad kan serveres med bouillonkartofler m. citron + hvidvin a la Grækenland.
Pilaf er kort sagt lig med mange muligheder!
Tak til Nønne!



Pilaf  Bakli
500 g frosne grønne hestebønner (hvis man ikke kan få dem i et almindeligt supermarked har jeg hørt at de i Danmark kan købes ved etniske købmænd)
Saften fra 1/2 citron (kan udelades)
1 finthakket løg
2 spsk. tomatkoncentrat
7.5 dl grøntsagsbouillon eller vand (2 cup)
Salt efter smag
1 tsk. peber
1/4 tsk. gurkemeje
1 tsk. baharat krydderi
4 dl ris (1.5 cup)
Olie
Løget steges gyldent i olie og derefter tilsættes bønnerne. De steges i ca. 12 - 15 min. Tomatkoncentrat, vand/bouillon og krydderier tilsættes. Bringes i kog. Koger ved lav varme i 20 min. Pres citronsaften over retten.

Opskrift - Falafel mix

Håber I alle har haft nogle dejlige juledage! Udfra billeder på jeres blogge og Instagram ser det ud til I har nydt det. Jeg skulle havde været til Nazareth men i sidste ende kunne min veninde ikke. Det blev så til en helt normal aften. Det er jo alligevel ikke det samme uden familien i Danmark og min mors gode mad. Igår nød vi det gode vejr (23 grader) med en tur til Winterland Dreams markedet i Yaffo. Der var de lækreste sager at købe og endda julemand og juletræer. Det er så sjovt at israelerne synes alt det julehalløj er lidt eksotisk for det er jo ikke noget vi fejrer. Men hyggeligt var det. Bagefter spise vi shakshuka hos Dr. Shakshuka. Viser billeder imorgen. Og ellers er min computer gået i stykker. Møgirriterende. Min computermand har lige hentet den. Øv, øv og øv. Har heldigvis backup af det meste.

Både på Instagram og Facebook har jeg lovet at komme med opskriften på de her hurtige falafler jeg viste et billede af den anden dag. De er lavet af et hjemmelavet tørret falafel mix. De almindelige er også gode men de her er perfekte når man bare har lyst til falafel NU! De tager ikke mere end 20 min. fra start til de er færdige. Og mixet tager også kun få minutter at lave.

Falafel Mix

• 5 kopper kikærtemel
• 2 tsk. salt
• 2 tsk. gurkemeje
• 2 tsk. bagepulver
• 3 tsk. tørret chilipulver
• 3 tsk. tørret koriander
• 1 1/2 spsk. spidskommen
• 1 spsk. hvidløgspulver
• 1 spsk. paprika
• 2 spsk. tørret persille

Rør alle ingrediener sammen og opbevar i en dåse ved stuetemperatur. Lav evt. dobbelt portion.

Tilberedning af falafler:
1 kop falafel mix røres sammen med 1/2 kop varmt vand og 2 spsk. citronsaft. Hviler i 15 min. Olie (tykt lag) varmes op på panden og med en ske formes falafel kugler så store som man ønsker dem. De kan være ret små men også i frikadellestørrelse alt efter hvad man foretrækker. Man skal lade blandingen glide ned i olien. Steges ca. 2 min på hver side til de er sprøde og gyldne. Drypper af på et stykke køkkenrulle. Serveres i pitabrød med humus, tehina, fintskåren salat, lidt stærk chilisauce og hvad man ellers kan lide.Kan også serveres i en bolle eller med andet tilbehør som en slags vegetarisk/vegansk bøf!

Opskrift – Mejadra

Først vil jer ønske jer alle en god 1. december. Nu er der vist fuld tilladelse til at gå juleamok! Her fejrer vi Hanukka. Glædelig Hanukka til dem der fejrer!
Har været en ret interessant uge gemalen har nemlig været hjemme. Han var igennem en menisk operation for lidt over en uge siden. Operationen gik godt og han har slet ingen smerter haft. MEN! han har ikke måtte køre bil og har selvfølgelig skulle ligge ned nogen af dagene. Ikke let for en der har haft ca. 6 ugers ferie de sidste 18 år. Jeg har været hjemme det meste af tiden for at holde løven i sit bur ;-). Efter et par dages tilvænning har det nu været hyggeligt!
Den anden dag lavede jeg ris med linser – en specialitet her fra Mellemøsten Mejadra! Lækkert tilbehør men også en god hovedret med salat til. Perfekt proteinkilde til alle og specielt til vegetarer og veganere.



Mejadra
2.5 dl ris
2.5 dl sorte eller brune linser
1.2 dl oliven olie
2-3 hakkede løg
1.5 tsk spidskommen
1 tsk salt
Sæt risen i blød i vand fra hanen ca. 30 minutter. Tag vandet fra og sæt tilside.
Sæt linserne i blød i kogende vand i ca. 15 minutter. Tag vandet fra og kom dem i en ret stor gryde og dæk dem med vand. Kog dem ved mellemvarme indtil de er bløde. Ca. 20 minutter. Tilsæt evt. mere vand undervejs.
Varm olien i en gryde og brun løgene til de karamelliserer. Gem lidt til pynt.
Tilsæt risene, løgene og spidskommen til linserne. Rør rundt og dæk med vand. Koges med låg ved meget svag varme i ca. 20 minutter til vandet er absorberet.
Sæt tilside og lad hvile i ca. 10 minutter. Tilsæt salt og rør rundt. Pynt med de resterende løg!

Opskrift – Burekas med kikærtefyld

I søndags havde ældste en dag fri fra hæren. Vi tog sammen til stranden. Det er stadig dejligt vejr. Vandet var 25 grader! På en hverdag er der ikke mange på stranden men da vi var i Tel Aviv i lørdags var stranden som fluepapir. Til frokost fik vi en falafel oppe i byen. Senere kom jeg i tanke om at ældste ikke have spist burekas (en slags butterdejssnitter som er meget populære hernede) siden han blev veganer. Man kan købe dem overalt men oftest er de penslet med æg og nogen gange er der også smør i dejen eller ost i fyldet. Jeg havde færdig butterdej i parveudgaven (parve betyder at produktet ikke indeholder hverken kød eller mælkeprodukter) i fryseren. Lavede en version med kikærtefyld som er hurtig at gå til da jeg bruger kikærter fra dåse. Server sammen med en lækker salat, dressing og evt. hårdkogt æg for ikke veganere. Ældste synes de var lækre – han havde savnet burekas. Vi eksperimenterer meget med veganske retter men en simpel burekas havde vi glemt ;-)




ca. 16 stk.

• Færdig butterdej – Jeg brugte plader der allerede var i kvadrater men ellers brug en plade på ca.30x60 cm. som skæres i kvadrater. Prøv jer frem
• 1 dåse drænede kikærter (300g nettovægt)
• 1 løg skåret i tern
• Salt og peber
• 1 tsk. spidskommen evt. lidt mere alt efter smag

Løget steges i lidt olie på en pande. Blendes sammen med kikærterne og krydderierne. Skal kun blendes kort så det bliver en grov masse.
Ca. 1 spsk. fyld kommes på hver butterdejsfirkant og lukkes til en trekant. Kanterne trykkes til med spidsen af en gaffel. Pensles med æg eller sojamælk .Drysses med sesamfrø eller nigellafrø.
Bages ca. 20 min. i ovnen eller til de er let brune ved 180 grader.

Opskrift – Baba Ganoush

Baba Ganoush er en dejlig auberginesalat som kan bruges som dip, pålæg eller tilbehør. I retten indgår tahini som er sesampasta. Mange af jer kender nok allerede tahini fra brug i humus. Tahini kan købes i etniske butikker og måske også i større supermarkeder. Baba Ganoush kan evt. serveres med min tyrkiske salat og sur/sød auberginesalat (opskrifter jeg tidligere har lagt ind  på bloggen) som en lille forret sammen med pitabrød skåret ud i trekanter! Pita trekanterne kan evt. laves til små chips ved at sætte dem i ovnen ca. 10 min. ved 200 grader.

• 2 auberginer (husk at vælge dem der er lette efter deres størrelse)
• 4 spsk. tahini (prøv evt. først med 2 og smag jer frem)
• Saften fra en citron (ca. 2 1/2 spsk.)
• Salt
• Friskkværnet peber
• 2 fed hvidløg
• 1 tsk. spidskommen
• Evt. 1/2 tsk. cayennepeber
• Paprika og vet. hakket persille som pynt
• 2 spsk. olivenolie

Ovnen forvarmes til 200 grader. Stik auberginerne 5-6 steder med en gaffel. Skær dem over på langs. Pensl de skårne sider med lidt olivenolie. Auberginerne lægges med skæresiden nedad på en bageplade beklædt med sølvpapir. Bager ca. 40 min. til skallen er mørkebrun og rynket. Sættes til side i 15 min. Skindet tages af auberginerne og kødet tages ud. Prøv at undgå frøene da de er lidt bitre. Auberginekødet blendes med resten af ingredienserne. Skal kun blendes kort. Hældes i en skål eller på en tallerken. Lidt olivenolie hældes over. Paprika og persille kan drysses over som pynt. Smager dejligt samme dag men næsten bedre dagen efter!

KNUS

Opskrift - Hvidkålssalat med tranebær

Glæder mig at se at så mange gerne vil være med i min Give Away! Bliver spændende senere at høre om de nye krydderier faldt i vinderens smag.
Imorgen skal jeg med gemalen til Jerusalem. Mon ikke vi når forbi Mehane Yehuda markedet som er mindst lige så skønt som Carmel markedet i Tel Aviv. Og Grædemuren og markedet i den gamle bydel skal vi også besøge. Jerusalem er et forunderligt sted hvor man kan mærke historiens vingesus. Måske I har set med på DR 1 de sidste par uger hvor serien Jerusalem den hellige stad er blevet vist. Ellers kan den ses på DR 1’s website.




Har idag en opskrift på en dejlig frisk hvidkålssalat med tranebær til jer! Vil anbefale jer at lave dobbelt portion for den er gerne et hit.

Hvidkålssalat med tranebær

• 1/2 hvidkål skåret i strimler
• 1 tsk. salt
• 1/4 kop citronsaft (evt. lidt mere alt efter smag)
• 2 spsk. olie
• 3-4 spsk. mørk farin
• 2 spsk. eddike
• Hakket frisk koriander
• 1/2 kop tranebær

Hvidkålen kommes i en skål. Tilsæt citronsaften og salten. Blandes med hænderne – “masseres” til hvidkålen er blevet lidt blødere. Tilsæt olie, farin, eddike, koriander og tranebær og bland det hele sammen. Kan serveres med det samme men smager også skønt efter en dags tid i køleskabet.

Give Away – Krydderier fra Israel

 
Ind imellem nævner jeg på bloggen forskellige israelske krydderier som ikke alle kender. Igår købte jeg krydderier og tænkte at det måtte være en god ide til præmie i en lille Give Away. Præmien er en pakke med 6 forskellige slags krydderier her fra Israel: rosh el hanut, hawaj til kaffe, hawaj til suppe og kød, røget paprika, zaatar og løg/sumac! Vinderen får selvfølgelig også tilsendt tips og opskrifter til brug af krydderierne.
For at deltage skal du:
Være fast læser af bloggen (hvis du ikke allerede er) og følge med på Facebook lige her samt skrive en kommentar med din mail.
Du er selvfølgelig også meget velkommen til at linke til Give Awayen på din Facebook eller blog!
Jeg trækker en vinder den 28. oktober!

Knus

Opskrift – Shekem småkager

Disse småkager er lavet af en rigtig god og alsidig dej. Dejen hedder shekem og det står for:
She = Shamenet – Creme Fraiche
Ke = Kemach – Mel
M = Margarine
Dejen kan bruges til disse småkager som er meget populære hernede men også til tærter eller f.eks en roulade med champignonfyld. Der er ingen sukker i dejen og derfor kan den bruges til både sødt og saltet bagværk. Man kan lave den, pakke den i plasticfolie og lægge den i køleskabet et par dage og på den måde hurtigt lave småkager osv.
De fleste af opskrifterne her på bloggen kan også findes på min madblog Hvad skal vi spise?

• 350 g mel
• 2 1/2 tsk. bagepulver
• I Israel bruges der 1 lille pose (350 g) self rising flour
• 200 ml creme fraiche (et lille bæger)
• 100 g smør eller margarine – tages ud af køleskabet en time før brug (nogen bruger 200 g men jeg synes at 100 g er nok)
• Marmelade, peanutbutter, daddelfyld eller Nutella

Alle ingredienserne røres sammen i røremaskine eller med håndmixer. Æltes helt sammen i hånden tilsidst. Pakkes i plasticfolie og lægges i køleskabet i en time. Dejen deles op i to dele og hver del rulles ud til en firkant som til en roulade. Rul ikke for tyndt ud! På hver del smører man fyld. Jeg har her brugt daddelfyld som findes færdigt hernede men man kan også bruge f.eks Nutella evt. med lidt kokos eller nødder over, peanutbutter, marmelade osv.
Dejen rulles sammen til to roulader som lukkes helt og trykkes let. Man kan evt. skære i dejen for at markere kagerne men skær ikke helt igennem. Bages ved 180 grader i ca. 20 min. til de er let gyldne. Skæres ud imens de er let varme og når de er kolde drysses de med flormelis.

Opskrift – Hashwa

Her er opskriften på en lækker ret med ris, kød og det skønne krydderi baharat. En ret som vil få hele huset til at dufte dejligt og retten tager heller ikke lang tid at lave. Helt sikkert en af favoritterne i vores familie.
Hvis I laver krydderiet kan det også bruges i min opskrift på Israelske kødboller.





Hashwa

• 2-3 hakkede løg
• Olivenolie
• 500 g hakket oksekød
• Salt og peber
• 2 tsk. baharat krydderi (se opskrift nedenunder)
• 2.5 dl løse ris
• 5 dl kogende vand
• 1 håndfuld rosiner
• Letristede pinjekerner
• Hakket frisk koriander eller persille

Baharat krydderi:

• 1 spsk. kardemomme
• 1 spsk. sort peber
• 1 spsk. ingefær
• 1 spsk. kanel
• 1 spsk. muskatnød
• 1/2 spsk. stødt nellike

Alle krydderierne blandes og opbevares I en lufttæt dåse.
Steg løgene til de er gyldne og tilsæt det hakkede kød. Steg videre til kødet er brunt. Tilsæt salt, peber og baharat. Tilsæt risene og steg videre i 2-3 minutter. Tillsæt tilsidst rosinerne og det kogende vand. Koger for lav varme i ca. 20 minutter. Rør ikke rundt. Tag gryden af blusset og lad retten hvile i endnu 20 minutter med låget på. Pynt med pinjekerner og hakket persille eller koriander inden servering.

Knus

Opskrift – Sur sød auberginesalat

Så er der ikke lang tid til Yom Kipur starter. I år bliver det varmebølge - over 35 grader!!! Det er den helligste dag i det jødiske år. Forsoningsdagen benyttes til en personlig åndelig renselsesproces, man får mulighed for at bilægge eventuelt gammelt fjendskab og bede om tilgivelse samt og angre sine synder og gøre bod gennem bøn og faste i et døgn. Inden Yom Kipur starter spiser hele familien et godt måltid sammen – aruchat mafseket. Man faster i 25 timer, som begynder ved solnedgang aftenen før og fortsætter indtil natten falder på den følgende dag. Det vil sige at syge, gamle og børn under Bar/Bat Mitzva alderen (jødisk konfirmation)  er fritaget. Man tager heller ikke bad eller børster tænder. Mange tilbringer det meste af tiden i synagogen, hvor kvinder i hvidt og mænd indhyllet i bedesjal læser Jonas's Bog og Salmernes Bog af og til afbrudt af forskellige sange. Hele Israel går i stå i 25 timer: Ingen radio og TV, alt er lukket - også grænserne, der kører ingen busser, tog eller biler, alle gader og veje er øde og lufthavnene er lukket. Kun de mest nødvendige samfundsfunktioner er bemandet denne dag ellers holder alle fri. Tildsidst  blæses der  i shofaren, menigheden udbryder "Hør Israel, Herren vor Gud, Herren er en" og de 25 timers stilhed er ovre. Landet går herefter i gang igen. Det er en ikke helt let helligdag pga. fasten men samtidig er der den mest fantastiske stemning hernede. For at få tiden til at gå og imellem synagoge besøgene vandrer man rundt om i byen og hilser på folk. Børnene bruger dagen uden trafik på at cykle
Middagen byder på kylling, ris med krydderurter, gulerodssalat med pekannødder, auberginesalat, 2 forskellige slags hvidkålssalat, quinoa og seitan til dem der ikke spiser kød.
Opskriften herunder er på en let og lækker auberginesalat. Den kan serveres som tilbehør eller som frokostret med lidt godt brød.



Sur sød auberginesalat

• 2 mellemstore auberginer
• Olivenolie
• 2 hakkede løg
• 2 rød peber skåret I terninger
• 3 spsk. tomatkoncentrat
• 1.2 dl vand (1/2 kop)
• 1 tsk. sød paprika
• 1/2 tsk. stærk paprika
• Salt og peber
• 3 spsk. sukker
• 0.8 dl eddike (1/3 kop)
• Hakket bredbladet persille

Forvarm ovnen til 240 grader
Auberginerne skæres i terninger og lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Lidt olivenolie hældes over og terningerne vendes. Bager i 20 minutter indtil let brune.
Løgene og pebrene steges på panden i olivenolie. De bagte aubergineterninger kommes i og steger med et par minutter.
Tomatkoncentratet blandes med vand, paprika, salt og peber. Blandingen røres sammen med grøntsagerne. Det hele steger videre i 10 minutter.
Bland eddike og sukker sammen og tilsæt det til grønstsagerne.
Lidt persille drysses over.
Kan serveres enten varm eller ved stuetemperatur.

Ha en dejlig weekend.
Knus

Opskrift – Brownies med halva

Så er jeg tilbage igen efter både veloverstået Pessach (vores Påske) og operation. Blev opereret sidste onsdag og lige så langsomt er hverdagen ved at indfinde sig igen. Har måtte tage den med ro det sidste stykke tid men det er jo altid sundt nok at geare lidt ned.
Foråret er her og både Shesek træet og Morbærtræet udenfor er sprunget ud. Dagene er blevet længere og man kan mærke at sommeren er på vej♥
Lavede for nylig disse skønne brownies med halva i. De er rigtig lækre og efter hvad jeg har fået fortalt kan man i Danmark købe halva i diverse etniske forretninger, så det er bare at prøve!  Halva er en sød spise som laves med en basis af enten mel eller tahina. Den israelske halva er lavet af tahina (knust sesam iblandet olie) og sukker og smager vidunderligt. Man kan få den med chokolade, vanille, mandler, pistacienødder osv. Normalt sælges halva i stykker men kan også købes i "tråd" form. Den spises enten som slik eller bruges i kager eller desserter.  
Brownies med halva
Ingredienser:
200 g mørk chokolade
150 g smør
4 æg
300 g sukker
1 spsk cacao
140 g mel
1/2 tsk salt
250 g halva skåret ud i små terninger
Lille bradepande 33x27 cm

Ovnen sættes til 180 grader.

Chokolade og smør smeltes i mikroovnen.

Æg og sukker piskes sammen.

Chokolademassen blandes i.

Mel og cacao sigtes i massen. Salt blandes i og det hele røres godt sammen til en ensartet dej.

Halvelen af dejen hældes i formen der er beklædt med bagepapir. Halvaterningerne spredes udover
dejen og resten af dejen hældes over og glattes ud.

Bages 20-25 minutter indtil man ser revner i det øverste lag.


Kagen køler af og sættes derefter i køleskab et par timer. Den tages derefter ud af formen og skæres i firkanter. Kagerne skal opbevares i køleskab op til 5 dage.
 
KNUS

Pargiot med grøntsager

Forleden lavede jeg en hurtig og lækker ret med pargiot. Og hvad er pargiot så tænker I nok. Ved slet ikke om der er et ord for det på dansk men det er udbenede kyllingeoverlår. Saftigere kyllingekød findes ikke. F.eks er det fantastisk at grille men også skønt i ovn og på pande. Bliver ikke så let tørt som kyllinge bryst. Denne ret er let at lave - få ingredienser og kort tilberedningstid. Pargiot kan købes overalt hernede men i Danmark skal man nok bede slagteren om at udbene eller måske selv gøre det.

Pargiot med grøntsager

8 pargiot
Sød chili sauce
Stærk chili sauce
Soja sauce
Salt
Peber
4 store søde kartofler
4 gulerødder
4 løg
4 rød peber

Kartoflerne og gulerødderne skæres i tykke skiver. Løgene skæres i både og de røde pebre i strimler.
Kødet lægges i et fad og krydres med salt og peber. Grøntsagerne kommes ved og krydres også med salt og peber. Chili og soja sauce blandes i en skål. Cirka samme mængde af hver slags evt. mindre af den stærke chili sauce. Saucen hældes over kødet og grøntsagerne. Sørg for at den er godt fordelt. Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 45 min. Kan serveres med ris eller cous cous.


KNUS

Lechem Ba'ajin - Israelsk Pizza

Så er det lørdag igen og vi er på vej ud i naturen - en lang vandretur skulle gerne afslutte denne dejlige uge. 

Inden da skal I ha opskriften på dette lækre brød med kød - en slags israelsk pizza. Det israelske køkken er virkelig multietnisk og denne ret har vist nok sine rødder i Tyrkiet.

Lechem Ba'ajin

Dej:
700 gram mel
50 gram gær
4 spsk. olie
2 tsk. salt
2 spsk. sukker
420 ml lunken vand (ca.1 1/3 kop)

Kød topping:
2 tsk. olie
1 hakket løg
1 tsk. paprika
1/2 tsk. kanel
1 tsk. spidskommen
1 spsk. tomatkoncentrat
3 hakkede fed hvidløg
500 gram hakket oksekød
3 tomater uden skind og kerner. Skåret i terninger
Evt. lidt hakket chili
Bredbladet persille
Salt og peber
Pinjekerner

Gæren røres ud i det lunkne vand. Resten af ingredienserne til dejen tilsættes. Dejen æltes og hæver ca. 1 time.

Olien til kødfyldet varmes. Løgterningerne steges til de er klare og paprika og hvidløg tilsættes. Derefter tilsættes kødet og steger til det er brunt. De hakkede tomater, chilien, salt og peber og persillen og toamatkoncentrat tilsættes og svitses med et par minutter.

Dejen deles op i 10 kugler der rulles ud til små pizzaer/cirkler ca. 1 cm. tykkelse. Hver pizza pensles med en smule olivenolie og fyldt kommes på sammen med lidt pinjekerner. Bages ved 220 grader i ca. 12-15 minutter.

Inden servering kan pizzaerne evt. pyntes med lidt tynde løgringe, lidt tomat terninger og hakket persille.


Ha en dejlig weekend♥

Weekend kage - Israelsk Crunch/Ny kommentar funktion på Blogger

Her har vi haft en våd og blæsende lørdag men det er jo også meget hyggeligt. Vi gik en lang tur ved stranden, besøgt venner og jeg fik langt om længe set filmen Avatar. Ved ikke hvorfor men jeg har aldrig orket at se den men det var en helt fantastisk film og jeg faldt ikke i søvn ;-)

Har prøvet at få min kommentar funktion til at makke ret aarrrggghh. Har slet ikke ordbekræftelse funktionen og kan heller ikke få den nye funktion til at virke hvor man kan svare direkte på hver enkelt kommentar. Havde set at muligheden var kommet på Buzz Blogger.

Bagte den traditionelle israelske kage Crunch til weekenden. Af portionen får man hele 3 kager! Man kan udover chokoladefyld også bruge enten oste eller kanelfyld. Målene er tit lidt skæve og her regner man i kopper og ikke deciliter. Kan mærke at det danske er lidt rustent - hedder det husholdningsfilm? Det har jeg lige brugt 10 minutter til at tænke over!!! ;-)

Crunch
Dej:
770 gram mel
150 gram sukker
25 gram gær
3 æg
180 ml lunken vand (3/4 kop)
1 tsk. vanille essens
Reven skal fra 1/4 citron
175 gram smør (tages ud af køleskabet en halv time før brug og skæres is 2 cm terninger)
1/2 tsk. salt

Fyld:
750 gram Nutella eller anden chokoladesmøre pålæg
150 gram småkager - dem man køber i en rund dåse. Her kaldes de Danish Cookies. Eller andre "smør småkager" hakket fint
eller 150 gram finthakkede valnødder

Gæren røres ud i vandet og blandes med resten af ingredienserne undtagen smørret. Derefter tilsættes smørterningerne en efter en imens dejen æltes i en røremaskine eller med elpisker i 7 minutter. Dejen overdækkes med husholdningsfilm og sættes til hævning i køleskabet i 4 timer.

3 aflange forme (30 cm lange) smøres. Dejen deles i 3 dele. Hver del rulles ud til ca. 30x30 cm. Nutellaen smøres på og valnødderne eller de knuste småkager drysses over. Dejen rulles sammen. Rullen skæres over på langs og flettes sammen. Kommes i de smurte forme og pensles med æg. Bager ved 170 grader i ca. 35 minutter.

Her kan man se hvordan dejstykkerne er flettet sammen

KNUS

Jachnoon

Godmorgen til jer alle♥ Ikke mere regn for denne gang - en dejlig lørdag morgen med familien venter. Har bagt brunsvigerboller og husbonden har hentet Jachnoon omme hos svigermor. Jachnoon er en traditionel jødisk ret hvor en dej er rullet ud og penslet med margarine flere gange. Dejen rulles sammen og bages i en speciel "Jachnoon" form med låg i ca. 10 timer ved lav varme i ovnen. Serveres med reven tomat, hårdkogte æg, salat og lidt stærk tomatsovs og spises som morgenmad Shabbat. Det er tunge sager fra morgenstunden men smager fantastisk! Vil se om jeg ikke kan vriste opskriften ud af svigermor næste gang jeg ser hende så I også kan prøve.

Sidder og hører Rasmus Seebach imens jeg skriver. Dejligt med lidt god dansk pop♥

Ha en dejlig lørdag!